鄭州名吃——京都老蔡記蒸餃

    蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼承父業，并于1949年遷德化街繼續經營，他不但完全掌握祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷，因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種，近八十年來久賣不衰。一九六零年毛澤東主席到河南視察，專程到京都老蔡記混沌館品嘗蔡家第二代傳人蔡永泉先生親自制作的蒸餃混沌，大贊到：味道不錯,很好!然后朱德委員長，劉少奇主席,陳毅元帥等首長都先后來鄭州品嘗過，都給予了很高的評價。

    蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡剁好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。由于幾十年如一日，堅持傳統操作規程，群眾對其質量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽。

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