河南名吃——鯉魚培面

    1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之“古都一佳肴”；慈禧高興地說(shuō)：“膳后忘返”。隨身太監(jiān)手書一聯(lián)：“熘魚出何處，中原古汴梁”，賜給開封府以示表彰。1930年前后，開封名師最早將用油炸過(guò)的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開。后來(lái)，拉面?zhèn)髦灵_封，人們又用不零不亂，細(xì)如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚搭配起來(lái)，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚”味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。有“先食龍肉，后食龍須”之美譽(yù)，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開放中，隨著對(duì)外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來(lái)越多的來(lái)汴客人所贊賞。

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